Bezglutenowe burgery wegańskie z batatów bez smażenia

Moda na burgery opanowała chyba pomału wszystkich. Co i róż powstają nowe pomysły na różnego rodzaju kotlety do burgerów. W związku z faktem iż najbardziej tradycyjna wersja burgera, czyli wołowy w moim przypadku całkowicie odpada, będę was zasypywała nowymi burgerowymi wkładkami. Wszystkie ma jednak łączyć jedna podstawowa zasada; bezmięsne, aromatyczne i pyszne :)
Bezglutenowe burgery wegańskie z batatów z dodatkiem suszonych pomidorów bez smażenia to wprost idealna opcja dla osób z wieloma nietolerancjami pokarmowymi. Jak najbardziej swoich zwolenników również znajdą wśród ceniących kuchnię vege jak i poznawaczy ciekawych smaków.
Bataty zawierają wiele związków mineralnych takich jak potas, sód, żelazo, wapń, fosfor, magnez, siarkę, jod, a także niewielkie ilości miedzi, selenu i manganu. Są również bogatym źródłem witaminy z grupy B, C i E oraz kwas foliowy. Jak sami widzicie na pozór zwykły ziemniak, a ile dobroci może przynieść naszemu organizmowi. Bataty charakteryzują się słodkim smakiem, dlatego często są wykorzystywane do pieczenia ciastek, ciast, ale również zup i pasztetów.

Aby przyrządzić dzisiejszą wersję bezglutenowych burgerów wegańskich z batatów bez smażenia przygotuj sobie:

• 300 g obranych batatów
• 100 g ugotowanej czerwonej lub białej fasoli
• 1 łyżkę sosu sojowego
• 1/4 łyżeczkę chilli
• 2 łyżki siemienia brązowego
• 1,5 łyżki pasty tahini
• 1 łyżeczkę kuminu
• 1 łyżeczkę czarnuszki
• 7 suszonych pomidorów z zalewy
• sól himalajska, pieprz
• oliwa do smażenia

Do burgerów:

• mix sałat
• bułki, 6-7 szt uzależniona od ilości burgerów.
• dowolne kiełki
• por
• pomidor
• sos: sojowy jogurt, chilli, sok z limonki, 1 ząbek czosnku z praski, pieprz, sól himalajska

1. Obrane i pokrojone bataty dokładnie nasmaruj oliwą do smażenia i włóż do naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem do pieczenia i wstaw do rozgrzanego piekarnika (200 stopni) na ok 30 min. Bataty muszą być miękkie.

2. Fasolę wsyp do większej miski i dokładnie ją wymieszaj z pozostałą częścią produktów.

3. Kiedy bataty będą już miękkie wrzuć je do miski i blenderem zmiksuj całość do uzyskania jednolitej masy.

4. Tak przygotowaną masę za pomocą łyżki umieść na blaszce wyłożoną papierem do pieczenia. Ja kotlety formuje łyżką. Masa jest klejąca i bardzo mocno przywiera . 

5. Kotlety piecz w piekarniku ( 200 stopni) przez około 25- 30 minut. Po upływie tego czasu kotlety przerzuć na drugą stronę i pozostaw w piekarniku na kolejne 10 min.

6. Kotlety gotowe. Każdą bułkę przekrój na pół i umieść pozostałą cześć składników.

Smacznego burgerożercy :)

Czytaj więcej »

Tajska zupa vege z mleczkiem kokosowym i kolendrą

A dzisiaj klimaty Azji zawitały u mnie w kuchni. Wyraziste smaki, pełne aromatu z lekką nutą pikanterii, tak dzisiaj będzie smakowała nasza tajska zupa vege z mleczkiem kokosowym i kolendrą. Danie idealnie sprawdzi się w zimne jesienne jak i zimowe dni. Rozgrzeje, poprawi krążenie i przyśpieszy metabolizm. Dzięki przyprawą również można nadać jej miano zupy prozdrowotnej.

Kolendra - jest stosowana m.in. na utrudnione trawienie, poprawę apetytu i uspokojenie.

Kurkuma - jedna z najzdrowszych przypraw świata słynie z silnych właściwości przeciwwirusowych i przeciwzapalnych. Wzmacnia odporność, chroni wątrobę, serce i mózg. Pomocna w walce z rakiem i chorobą Alzheimera

Imbir- ułatwia trawienie, łagodzi mdłości, chroni przed tworzeniem się zakrzepów, leczy przeziębienia i przynosi ulgę chorym stawom, przyśpiesza spalanie tłuszczu, walczy z cellulitem

Papryczki chili - bardzo korzystnie wpływają one na serce, obniżają poziom cholesterolu, przeciwdziałają tworzeniu się zakrzepów we krwi. Jakby tego było mało - przy przeziębieniach chili wspomaga oczyszczanie dróg oddechowych.

Curry- to bardzo aromatyczna przyprawa, a konkretnie mieszanka przypraw, która wywodzi się z kuchni indyjskiej. Z badań naukowych wynika, że ma także wiele właściwości leczniczych, m.in. wykazuje działanie ochronne na układ krążenia, zmniejsza bóle stawów, ma działanie przeciwbakteryjne, zmniejsza ryzyko wystąpienia nowotworów.

Aby przyrządzić tajską zupę niezbędne będą większe zakupy , tak przynajmniej wyglądały moje początki kiedy zaczęłam przygotowywać dania z kuchni azjatyckiej. Plus posiadania dodatkowych , mało nam znanych przypraw to na pewno otwieranie się na nowe doznania kulinarne. Do upichcenia zupy przygotuj sobie:

• 500 ml bulionu warzywnego
• 1 puszkę mleczka kokosowego 
• ok 2 cm korzenia imbiru 
• 1 limonkę 
• 1 papryczki chilli  
• 1 duży ząbek czosnku 
• 2 łyżeczki trawy cytrynowe 
• 1,5 łyżeczki pasty curry
• 1 łyżeczkę ostrego sosu chilli
• 2 łyżki sosu rybnego 
• 3 łyżki sosu sojowego 
• 1 łyżeczkę kurkumy 
• 1/2 opakowania makaronu ryżowego 
• świeże listki kolendry 

1. Bulion wlej do garnka i wrzuć do niej korzeń imbiru pokrojony w plasterki (razem ze skórką), rozgnieciony czosnek (lub przeciśnięty przez praskę) i pokrojoną w drobne kawałeczki paprykę chilli.

2. Gdy wywar się zagotuje, dodaj do puszkę mleczka kokosowego i dokładnie wymieszaj. Po ponownym zagotowaniu, dorzuć wszystkie pozostałe składniki i wyciśnięty sok z limonki. Całość gotuj około 10-15 minut. 

3. W trakcie przygotowania zupy, ugotuj w oddzielnym garnku makaron ryżowy.

4. Kiedy zupa będzie gotowa, przelej ją do miski i posyp obfitą ilością świeżych listków kolendry. 

5. Podaj zupę wraz z ugotowanym makaronem.

Smacznego :)

МартZamiast pasty tom dałem na parapecie jest ostry sos chilli łyżeczkę i w lodowce jest pasta cerry tez 1,5 łyżeczki

Czytaj więcej »

Zupa ze świeżych opieniek

Ostatnim rzutem na taśmę udało mi się uzbierać ostatnie już chyba tego sezonu opieńki. Pogoda sprzyjała więc udało się nacieszyć jesiennymi smakami jeszcze i tym razem. Opieńki bo dzisiaj o nich mowa są to pyszne, aromatyczne grzybki, które za młodu charakteryzują się łagodnym smakiem. Opieńka jest to również świetny grzyb do szybkiego zbioru. Często możemy ją znaleźć rosnącą w kupkach na powalonych lub ściętych pniach drzewa. Opieńka ma właściwości lecznicze: bakteriobójcze, grzybobójcze, zwalcza m.in. pneumokoki. W medycynie chińskiej używano opieniek jako leku na choroby płuc, żołądka i wątroby. Zwalcza także kurzą ślepotę, zgagę i wspomaga leczenie epilepsji. Poprzednim razem mieliście okazję wypróbować mojej wersji kremu z opieniek, jeżeli chcielibyście skosztować wersji kremu, przepis znajdziesz poniżej:

Krem z opieniek z dodatkiem bazylii


Zupa ze świeżych opieniek na bazie bulionu warzywnego sprawdzi się również jako alternatywa klasycznego rosołku przy niedzielnym rodzinnym obiadku. Do jej przyrządzenia, przygotuj sobie:

• 550 g świeżych opieniek
• 1 średniej wielkości cebulę
• 3 marchewki
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 korzeń pietruszki
• 4 ziemniaki
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• natkę pietruszki 
• pieprz 
• sól himalajską

1. 

Kapelusze opieniek oczyścić, a następnie szybko opłukać. Większe pokroić, a małe pozostawić w całości. Grzyby wrzucić na gotującą się wodę i gotować na wolnym ogniu około 20 minut. Następnie wylać na sitko, przelać zimna wodą i dokładnie odsączyć. Na patelni rozgrzać masło i olej, wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć. Gdy cebula będzie miękka wrzucić opieńki i przez chwilę razem smażyć mieszając od czasu do czasu.Do garnka wlać rosół, dodać pokrojone ziemniaki, marchewkę i seler. Doprowadzić do wrzenia, dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu. Gdy warzywa zmiękną dodać podsmażone opieńki. Całość jeszcze przez chwilę gotować. Jeśli jest taka potrzeba, to jeszcze raz doprawić do smaku. Zupę podawać z posiekaną natką pietruszki.

Czytaj więcej »

Wegański bigos z młodej kapusty i wędzonego tofu

Ta pora roku aż się prosi o przepis z wykorzystaniem młodej kapusty. Zbiory upraw niosą nam mnóstwo dobrodziejstw, które z łatwością komponują się i dają nowe pomysły na kolejne przepisy. Dzisiaj dość kontrowersyjny wpis, bo jak to możliwe, że bigos bez mięsa ma być i to jeszcze z " jakimś" tofu. Na moim blogu nie znajdziecie przepisu gdzie dodatek stanowi mięso. Próbując tego bigosu sami stwierdzicie, że smak młodej kapustki, wędzonego tofu i odpowiednich przypraw to idealne połączenie kiedy poszukujesz odmiennych, lekkich a pożywnych odpowiedników naszej pysznej ale ciężko strawnej, tłustej polskiej kuchni. Bigos z młodej kapusty ma niską wartość kaloryczną, dużą ilość błonnika i jeszcze większa witaminy C. Zawartość witaminy C w świeżej kapuście jest co najmniej 4 razy większa niż w kiszonej kapuście.
W kapuście oprócz wspomnianych witamin znajdziesz również potas, magnez, miedź, krzem, siarkę, wapń a także żelazo. Do przyrządzenia wegańskiego bigosu przygotuj sobie:

• 1 kostkę wędzonego tofu
• ok 600- 700 g młodej kapusty
• 1 dużą marchew
• 2 średniej wielkości cebule
• 1 ząbek czosnku
• 1 pęczek koperku
• 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
• pół łyżki niefiltrowanego octu jabłkowego
• oliwa do smażenia
• 3 liście laurowe
• 4-5 ziarenek ziela angielskiego
• 1/8 łyżeczki chilli
• 1/4 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1 łyżeczkę kminku
• 1 szklankę bulionu warzywnego
• sól himalajską

1. Wszystkie warzywa dokładnie umyj. Kapustę poszatkuj a na tarce zetrzyj głąb kapuściany i marchew. Cebulę i czosnek pokrój w piórka.

2. Rozgrzej oliwę w garnku o grubym dnie, wrzuć cebulę i czosnek, smaż do momentu kiedy cebula się zeszkli.

3. Do garnka wrzuć pozostałe warzywa wraz z przyprawami. Wlej bulion i dokładnie wymieszaj całość.Gotuj około 15 min do momentu, kiedy kapusta będzie już miękka.

4. Dodaj pokrojony w drobną kostkę wędzone tofu, posiekany koperek z octem jabłkowy i sosem sojowym. Gotuj kolejne 15 min mieszając całość aby nie przywarła.

5. Bigos dopraw do smaku solą himalajską, jeżeli odczuwasz taką potrzebę. 

6. Obiad gotowy do podania :)

Smacznego !

Czytaj więcej »

Krem z opieniek z dodatkiem bazylii

 

Przełom października i listopada to znak iż przyszedł najwyższy czas na opieńki. Są to pyszne, aromatyczne grzybki, które za młodu charakteryzują się łagodnym smakiem. Opieńka jest to również świetny grzyb do szybkiego zbioru. Często możemy ją znaleźć rosnącą w kupkach na powalonych lub ściętych pniach drzewa. Opieńka ma właściwości lecznicze: bakteriobójcze, grzybobójcze, zwalcza m.in. pneumokoki. W medycynie chińskiej używano opieniek jako leku na choroby płuc, żołądka i wątroby. Zwalcza także kurzą ślepotę, zgagę i wspomaga leczenie epilepsji. Dzisiejsze wyjście do lasu na te pyszne grzyby na pewno nie będzie w tym sezonie ostatnim. Łączenie przyjemne z pożytecznym, korzystając z pięknej, ciepłej jesieni to czysta przyjemność nie mniejsza niż przyrządzenie z nich w tym wypadku aromatycznego kremu. Sam krem jest łatwy w przygotowaniu i nie zabiera dużo czasu. Zatem aby ugotować krem niezbędne będą:

• 500 g opieniek świeżych
• 1 średniej wielkości cebulę
• 2 ząbki czosnku
• 500 ml bulionu warzywnego
• ok 12-15 listków bazylii
• 100 g jogurtu sojowego
• 10 cm jasnej części pora
• oliwa do smażenia
• szczypta chilli
• sól himalajska, pieprz

1. Opieńki dokładnie myjemy i czyścimy. Odcinamy końcówki i wrzucamy wszystkie do durszlaka po to aby jeszcze raz dokładnie pod wodą je opłukać.

2. Cebulę, por, czosnek i opieńki kroimy w kostkę, smażymy na oliwie wraz z chilli przez co najmniej 5 min mieszając po czym zalewamy bulionem i gotujemy całość ok 10-15 min. 

3. Do gotującej się zupy dodajemy jogurt sojowy, bazylię, sól himalajską, pieprz i wszystko razem blenderem miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.  

Smacznego :)

Czytaj więcej »